Фото: depositphotos/fotovincek
Эксперт объяснил, как бургер мог заразиться кишечной палочкой
Эксперт в области пищевой безопасности Константин Деревсков, старший преподаватель Росбиотеха и генеральный директор компании “Старт качества”, прокомментировал обнаружение бактерий группы кишечных палочек в готовых бургерах, подчеркнув, что это не всегда связано с некачественным мясом или недостаточной прожаркой котлеты. По его словам, кишечная палочка выступает в первую очередь как индикатор нарушений санитарного контроля на одном из этапов производства. Наиболее уязвимым моментом является сборка готового продукта, поскольку после полноценной термической обработки котлета становится безопасной. Однако последующее загрязнение может произойти из-за использования непрочищенных разделочных поверхностей, инвентаря, соусов, свежих овощей или нарушения правил гигиены персоналом.
Ранее Роскачество провело проверку 20 крупнейших сетей фастфуда и выявило наличие бактерий группы кишечных палочек в продукции пяти компаний. Кроме того, у семи брендов — BB & Burgers, “The Бык”, Burger Heroes, “Бюро”, Ketch up, Torro Grill и “Dostaевский” — зафиксировано превышение допустимого уровня микроорганизмов. Эксперт отметил, что обнаружение следов ДНК курицы в некоторых образцах бургеров не обязательно указывает на умышленную подмену ингредиентов. Гораздо вероятнее, что произошло перекрестное загрязнение при использовании общего оборудования на производстве.
Деревсков подчеркнул, что безопасность готового продукта невозможно определить по внешнему виду, запаху или вкусу. Поэтому ключевым фактором для потребителя становится доверие к производителю и его внутренним стандартам качества. Он добавил, что добросовестные предприятия инвестируют не только в качество сырья, но и в системы контроля, обучение персонала, регулярную санитарную обработку оборудования и постоянный мониторинг критических точек производства.
В случае возникновения сомнений в качестве продукта или ухудшения самочувствия после его употребления эксперт рекомендует сохранить чек, упаковку и, если возможно, остатки продукции. Это позволит провести объективную экспертизу и защитить права потребителя в случае необходимости.
Роскачество ранее опубликовало результаты проверки высокобелковой молочной продукции, в ходе которой были выявлены серьезные нарушения. В частности, в мороженом марки Bombbar обнаружены бактерии группы кишечной палочки, растительные жиры и ДНК растений, не указанные в составе, а также уровень белка не соответствовал заявленному значению. Кроме того, в продукции брендов O!Life и Bombbar зафиксировано превышение норм по содержанию микроорганизмов.
