В жару суши и роллы портятся гораздо быстрее и могут привести к тяжелому отравлению из-за бактерий, которые стремительно размножаются в рисе и сырой рыбе. Об этом “Газете.ру” рассказала врач-гастроэнтеролог Анастасия Гостроус.
Как уточнила медик, при нейтральном pH и высоком содержании крахмала в тепле в рисе активизируются споры бактерии Bacillus cereus.
“Уже через два часа при комнатной температуре количество бактерий в рисе становится опасным”, пояснила врач.
Поскольку суши не разогревают, токсины, вызывающие рвоту и диарею уже через 15 часов, остаются в продукте.
Вторая угроза сырая рыба. В ресторане ее держат при 04 градусах на льду, но летом курьерская сумка за полчаса прогревается до 15 градусов и выше. В таких условиях в рыбе активизируются гистаминобразующие бактерии, сальмонелла и листерия.
Ситуацию усугубляет нарушение температурного режима при доставке. Сумка открывается десятки раз, через час после приготовления продукт почти все время находится в опасной зоне. Кроме того, покупатель не знает, сколько роллы пролежали на кухне до отправки: заказ, сделанный в 14:00, к моменту вручения может иметь возраст 34 часа.
Специалист отметила, что симптомы отравления обычно проявляются через 26 часов и сопровождаются многократной рвотой, диареей, обезвоживанием. Гистаминовое отравление сопровождается покраснением лица, крапивницей и падением давления в таком случае нужна скорая.
Чтобы снизить риск, врач посоветовала заказывать суши только в проверенных местах, выбирать утреннюю доставку, проверять, чтобы васаби и имбирь были ледяными, а рис не теплым. В жару безопаснее отдавать предпочтение запеченным роллам, темпуре, вариантам с копченым угрем или омлетом.
Ранее в СМИ писали, что несколько москвичей отравились роллами и онигири, заказанными в разных точках сети. Журналисты внедрились на кухню и выяснили, что повара готовили роллы в домашней одежде, без масок и медкнижек, а вместо слабосоленой рыбы использовали замороженную. Утверждалось, что рабочие поверхности находились в антисанитарном состоянии.
Позднее сообщалось, что в заведении была проведена доппроверка. Представители организации добавили, что при обнаружении некачественной продукции клиент может вернуть деньги или получить промокод на сумму заказа.
Источник
