Фото: 123RF.com/nsfoto
Диетолог назвала норму употребления кабачков за один приём
Здоровому человеку рекомендуется употреблять за один приём от 200 до 300 граммов кабачков, однако окончательное количество следует определять с учётом индивидуальных ощущений организма. Об этом сообщила врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина в интервью телеканалу «Москва 24». По её словам, кабачки — это полезный продукт, который лучше всего готовить на пару или запекать, но также может потребляться в сыром виде.
Эксперт подчеркнула важность выбора качественного сырья: предпочтение следует отдавать свежим, молодым кабачкам, а не перезрелым, которые могут быть менее безопасны. При наличии признаков порчи — например, повреждений кожицы, гнили или плесени — продукт необходимо выбросить, так как в таких случаях возможна контаминация афлатоксинами, которые не разрушаются при термической обработке и оказывают негативное воздействие на печень.
Качественный кабачок должен быть упругим, иметь блестящую поверхность без повреждений, а хвостик — не засохшим. Повреждения кожицы могут способствовать распространению грибковых спор и развитию гнилостных процессов, что увеличивает риск попадания токсичных веществ в организм.
В состав кабачков входит структурированная жидкость, хорошо проникающая в клетки, а также клетчатка, витамины группы B и калий. Калий способствует выведению лишней жидкости из организма, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, регулирует сокращение сердечной мышцы и передачу нервных импульсов. Клетчатка обеспечивает нормальную перистальтику кишечника, способствует формированию пищевого комка, связывает избыток сахаров, жиров, эндотоксинов и тяжелых металлов.
Согласно словам диетолога, клетчатка выполняет функцию мягкого «пилинга» слизистых оболочек и служит питательной средой для полезных микроорганизмов кишечника. Эти бактерии синтезируют витамины и защитные соединения, снижающие негативное воздействие внешних и внутренних факторов, таких как избыток сахара, триглицеридов и липидов. Кроме того, среднецепочечные и короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся при ферментации клетчатки, помогают предотвратить развитие атеросклероза, диабета и других патологий. Достаточное поступление клетчатки также способствует замедлению развития онкологических заболеваний.
Особое значение имеет то, что значительная часть иммунных клеток расположена в кишечнике, а основные нейромедиаторы — дофамин и серотонин — вырабатываются именно там. Однако важно соблюдать меру: переизбыток клетчатки может абсорбировать не только вредные, но и полезные вещества, нарушая их усвоение. Также эксперт не рекомендует готовить кабачки на жаре или тушить с маслом, поскольку жарка приводит к образованию канцерогенных соединений, а при наличии повреждений слизистой или эндотелия такие продукты могут вызвать воспаление и болевые ощущения.
Ранее специалисты называли кофе, брокколи и морскую рыбу наиболее полезными продуктами для здоровья печени. Овощи из семейства крестоцветных содержат сульфорафан, оказывающий положительное влияние на функцию органа. Морская рыба является источником омега-3 жирных кислот, обладающих противовоспалительным действием и способствующих нормальному оттоку желчи.
