Фото: пресс-служба департамента торговли и услуг города Москвы
Пастернак и хрен — на столичных ярмарках
Сезон употребления пастернака и хрена начался на ярмарках Москвы, как сообщили на портале мэра и правительства столицы. Оба корнеплода внешне схожи: крупные, плотные, белого или кремового цвета. Однако различить их можно по форме и текстуре. Пастернак имеет конусовидную форму, напоминающую морковь, а хрен — более грубую, шероховатую поверхность с мелкими корешками. Для точной идентификации продукта рекомендуется обращаться к продавцам-фермерам.
Хрен поступает в Москву из нескольких регионов: Ростовской, Тамбовской, Рязанской и Брянской областей, Дагестана и Краснодарского края. Это многолетнее растение из семейства капустных, близкий родственник горчицы и редьки. Урожай собирают осенью, после того как листья полностью увядут. Свежий корень хрена практически не имеет запаха — он проявляется только при натирании, когда образуются горчичные масла. Витамин С, содержащийся в корнеплоде, способствует укреплению иммунитета, улучшению усвоения железа и участвует в синтезе коллагена.
В кулинарии хрен используется в небольших количествах. При добавлении соли, сахара и уксуса получается соус, подающийся к мясным блюдам. Сметанный вариант подходит для рыбы. Также кусочки хрена можно добавлять в соленья. Из него готовят горлодер — острый холодный соус с томатами.
Пастернак поставляют в столицу из Ростовской и Тамбовской областей. Он обладает слегка сладким вкусом, ореховыми нотками и пряным ароматом. Сладость усиливается с наступлением холодов, так как крахмал в корнеплоде превращается в сахар. Калорийность пастернака составляет около 75 килокалорий на 100 граммов. В его состав входят витамин С, пищевые волокна, необходимые для нормальной работы пищеварительной системы, и калий.
Пастернак можно употреблять в сыром виде, отваривать, запекать и готовить на пару. В салатах его натирают вместе с капустой, яблоком и морковью, заправляя сметаной или растительным маслом. Перед запеканием овощ можно смазать маслом и посыпать травами. При подсушивании получается овощной чипс. Отварной пастернак используется для приготовления пюре с картофелем или цветной капустой, а также добавляется в супы.
Ранее главный врач московской поликлиники № 220 Анна Косенкова отметила, что на городских ярмарках доступны продукты, полезные для сердечно-сосудистой системы. Она рекомендовала обращать внимание на жирную рыбу, овощи, зелень, фрукты, бобовые и орехи. Особое значение имеют темные ягоды — в настоящее время на прилавках представлены брусника, черника и клюква.
