Рынок доставки еды за последние годы кардинально изменился, и немалую роль в этом сыграл рост стоимости данных услуг. Если раньше сервисы субсидировали заказы, то теперь основную нагрузку по оплате несет клиент. Об этом рассказал в беседе с “Газетой.ру” ресторатор Алексей Григурко.
“Первое, что формирует разницу в 3050% между залом и приложением, это комиссия агрегатора. В среднем по рынку она держится на уровне 2035% от чека. Для ресторана это критично: маржинальность в общепите редко превышает 1015%. Поэтому заведения вынуждены перекладывать эту нагрузку на клиента, поднимая цены в приложении на 1030%”, пояснил эксперт.
Дополнительную нагрузку создают расходы на логистику и сервис. Доставка в крупных городах обходится платформам в сотни рублей, а вместе с затратами на IT-инфраструктуру и поддержку формирует сервисные сборы и платную доставку.
Еще один фактор исчезновение прежних скидок. Если раньше агрегаторы активно раздавали промокоды за счет инвестиций, то теперь реальные акции сменились кешбэком, лишь частично компенсирующим рост цен.
На стоимость влияет также и удорожание продуктов, упаковки и сопутствующих позиций, которые все чаще продаются отдельно. При этом качество доставки не всегда растет, так как ответственность распределена между рестораном, платформой и курьером.
“Это попытка сделать доставку устойчивым бизнесом без внешних дотаций. И в этой модели дешевизны уже не будет. Но есть и альтернативный сценарий: постепенный возврат части клиентов к прямым заказам”, пояснил Григурко.
Ранее сообщалось, что азиатские блюда, включая удон с курицей, пасту том-ям и курицу в соусе терияки, вошли в топ заказов сотрудников московских офисов в обеденное время. Перечисленные позиции за последний год заметно опередили традиционные блюда и даже классические онигири.
При этом около половины работников офисов выбирают на обед вторые блюда: 50% в Москве и 49% в Санкт-Петербурге. На втором месте по популярности салаты 29 и 37,5% заказов соответственно.
Источник
