Фото: пресс-служба департамента торговли и услуг города Москвы
Скидки на дорадо и сибаса в рыбных рынках «Москва – на волне
С 7 по 9 августа на рыбных рынках «Москва – на волне», расположенных в Митине и Косино-Ухтомском, действует акция со скидкой 20% на дорадо и сибас. Информация об акции была опубликована на портале мэра и правительства Москвы. Покупатели могут приобрести свежемороженую рыбу как самостоятельно на площадках, так и заказать доставку домой. В указанные дни в 14:00 на обеих площадках запланированы дегустации дорадо холодного копчения — продукта, не входящего в повседневный ассортимент большинства потребителей. Участники мероприятия смогут попробовать плотное и сочное филе с легким сладковатым привкусом, которое после холодного копчения сохраняет упругость.
В ассортименте представлены различные формы продукции из дорадо и сибаса: охлажденная рыба, а также маринады собственного производства — по-мексикански, с черемшой и в летнем соусе с луком. Доступны также варианты дорадо горячего и холодного копчения. Дорадо и сибас, часто размещаемые рядом на прилавках, отличаются внешне: дорадо имеет овальную, слегка приплюснутую форму и характерную золотистую полосу между глазами, тогда как сибас — более вытянутый и стройный. Обе рыбы относятся к белому виду и ценятся за небольшое количество мелких костей. Они содержат белок, жирные кислоты омега-3, витамины A, D и E, йод, фосфор и селен.
Различия между ними обусловлены образом жизни и рационом. Дорадо предпочитает теплые прибрежные воды, чаще держится у песчаного или каменистого дна и питается моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой. Сибас более подвижен, выбирает участки с течением, может заходить в солоноватые лагуны и устья рек, его рацион включает мелкую рыбу, кальмаров и ракообразных. Из-за этого филе дорадо получается плотным, сочным и слегка маслянистым с сладковатыми нотами, а у сибаса — более мягким и нежным.
Эти различия влияют на способы приготовления. Дорадо хорошо подходит для гриля и приготовления на открытом огне: плотное филе сохраняет сочность, а кожица становится хрустящей. Рекомендуется дополнять его лимоном, травами и небольшим количеством специй. Сибас чаще запекают в пергаменте или фольге с добавлением лимона, помидоров, оливок и зелени — закрытая форма позволяет сохранить пар, что делает нежное филе еще более мягким и пропитанным ароматами ингредиентов.
Для обеих рыб подходит и нестандартный способ — запекание в соляной корке. Целую тушку покрывают смесью крупной морской соли и яичного белка, которая при нагревании затвердевает и образует плотную оболочку. Она удерживает влагу и аромат внутри, обеспечивая готовку рыбы в собственном соку. После приготовления корку разбивают и снимают, оставляя сочное филе.
Ранее на рыбных рынках «Москва – на волне» была представлена новая линейка готовых мидий, не требующих варки и очистки. Продукт доступен в двух вариантах — в масле и рассоле. Для приготовления можно использовать различные добавки, например, копченую паприку.
