Фото: depositphotos/Shaiith79
Как правильно хранить готовую еду — советы Роскачества
Готовую еду после доставки необходимо убрать в холодильник не позднее чем через два часа с момента получения. Температура внутри холодильника должна составлять не более 4 градусов Цельсия. Эти рекомендации были даны директором Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Еленой Спеценко в интервью Москве 24. При соблюдении указанных условий можно минимизировать риск размножения микроорганизмов и сохранить безопасность продукта.
Если упаковка блюда целая, герметичная и предназначена для хранения пищи, перекладывать содержимое не требуется. После вскрытия упаковку следует плотно закрыть. В случае повреждения упаковки или отсутствия надежной крышки еду необходимо переложить в чистый контейнер, обеспечивающий герметичность. Это помогает предотвратить попадание посторонних микробов и сохранить свежесть продукта.
При покупке готовых блюд важно проверять не только срок годности, но и состояние упаковки, дату изготовления, а также условия хранения, указанные на этикетке. Продукты, упакованные в вакуум или под модифицированной газовой средой, могут сохраняться дольше, однако температурный режим при хранении и транспортировке также играет ключевую роль. Нарушение температурного режима может привести к развитию патогенных микроорганизмов, даже если упаковка герметична.
Салаты, кремовые десерты и многокомпонентные мясные блюда должны храниться при температуре от 2 до 4 градусов Цельсия. Вздутие упаковки и значительное количество конденсата внутри контейнера могут свидетельствовать о перепадах температуры во время хранения или доставки, что увеличивает риск порчи продукта. Такие признаки требуют особого внимания при выборе готовой еды.
При покупке многокомпонентных блюд рекомендуется обращать внимание на упаковку соуса. Если соус находится отдельно, его следует добавлять непосредственно перед употреблением. Это снижает вероятность быстрого размножения бактерий в условиях повышенной влажности. Салат без заправки допускается хранить до 18 часов, а заправленный майонезом или другим соусом — до 12 часов. Аналогичный принцип применим к другим блюдам с соусами и подливами, так как влажная среда способствует активному росту микрофлоры.
Разогревать готовое блюдо несколько раз целиком не рекомендуется. Лучше отделить порцию, которую планируется съесть, и нагреть только ее, оставив остальную еду в холодильнике. Повторное нагревание и последующее охлаждение создают благоприятные условия для размножения бактерий, особенно в диапазоне температур от 4 до 60 градусов. Особенно строго это правило относится к рыбным блюдам — повторно разогревать их не следует из-за высокого риска развития патогенной микрофлоры.
Замораживать готовую еду следует только в том случае, если такой способ хранения прямо предусмотрен производителем и указан на упаковке. Заморозка не уничтожает микроорганизмы, а лишь временно подавляет их активность. Поэтому самостоятельное увеличение срока хранения за счет заморозки не рекомендуется. Даже при действующем сроке годности продукт необходимо оценивать по внешнему виду и запаху. Признаками порчи могут быть кислый или затхлый запах, наличие слизи на мясе или птице, изменение цвета, появление плесени, расслоение соуса или большое количество конденсата. Однако некоторые патогенные бактерии не вызывают заметных изменений в запахе или внешнем виде, поэтому соблюдение температурного режима остается обязательным.
По данным сервиса доставки “Купер”, за год доля заказов, включающих три и более готовых блюда, выросла примерно на 15%. Наиболее популярными комбинациями являются сочетание горячего блюда с салатом или закуской. Также распространены заказы, сочетающие горячее с завтраком, завтрак с салатом или закуской, а также горячее с супом. Встречались и заказы, включающие одновременно горячее, салат или закуску и суп. Некоторые покупки включали сотни порций. Самый крупный заказ готовой еды за пределами Москвы был оформлен в 2026 году.
